Perú Comida y Bebida
La comida peruana se caracteriza sobre todo por dos sabores fuertes y picantes, el ají y el ajo, cuyas salsas se elaboran a base de pimiento picante y ajo. En cuanto a las verduras y frutas tropicales, la comida peruana refleja su diversidad y riqueza.
Entre los platos más populares destacan aquellos que utilizan el pescado o los mariscos como ingredientes principales: el ceviche (pescado y marisco crudo y marinado con salsa de limón y pimiento, que se sirve con maíz, patatas dulces y cebollas); el escabeche (aperitivo de pescado cocinado que se come con pimientos y cebollas y que se sirve frío); la corvina (elaborada a base de róbalo). También se utilizan mucho los mejillones, los camarones y las vieiras. Existen también muchos guisos como el lomo saltado, el ají de gallina y la sopa criolla. La mayoría de los platos van acompañados de arroz y patatas. Los postres más deliciosos son el arroz con leche, el suspiro y el manjar blanco (ambos hechos con leche condensada) y los picarones (rosquillas servidas con dulce).
Especialidades
• Ceviche: pescado crudo marinado en limón o lima y pimiento picante.
• Cuy: cobaya asado, una especialidad peruana, que se sirve entero, con cabeza, dientes, garras y hasta los bigotes.
• Causa relleña: patatas con pollo en el centro, pero también cocinado con aguacate y carne de cangrejo.
• Tamales: buñuelos de harina de maiz rellenos de carne y envueltos en hoja de banano.
• Mazamorra morada: postre típico de maíz morado, cocinado con frutas, canela y clavos.
• Salchipapas: Muy popular en Chiclayo, este plato de salchichas patatas fritas es la comida rápida más común, sobre todo los fines de semanas antes de ir de copas.
Papas a la Huancaína: popular en Lima y en la zona centro costera es, a menudo, parte del menú del día. El plato se compone de patatas hervidas servidas con lechuga, huevo cocido, aceitunas y salsa de queso un poco picante.
Pollo a la Brasa: pollo en la parrilla con ensalada y patatas fritas.
Chicharrones: cortezas de cerdo.
Cosas que debe saber
En las zonas costeras el pescado, siempre muy fresco, es el principal plato en el menú del día. En las áreas montañosas los cocidos y sopas son los platos más populares.
En Lima, la capital, se come muy bien, especialmente en el barrio de Miraflores. Cada ciudad tiene su mercado, con productos locales de buena calidad.
Propinas
Un recargo de un 15% en concepto de servicio se añade a las facturas. Además el personal suele esperar un 5% más. Por lo general los taxistas no esperan recibir propinas.
Edad legal para beber
18 años.
Bebidas regionales
La bebida nacional es el pisco (una especie de aguardiente hecho a base de uva blanca) que se utiliza para elaborar otros tipos de bebidas como la algarrobina (pisco y sirope de algarrobos), el capitán (pisco y vermut) y el chilcano (pisco y ginger ale).
La bebida hecha a base de la fermentación de maíz, la chicha, es tradicional del altiplano. Las cervezas Cuzqueña y Arequipeña son las marcas nacionales más populares.